地域貢献活動

元町三丁目のhow to!

料理の腕をあげるには良い包丁から 海外も注目する日本の包丁詳しく知ってから選ぼう!
料理の腕をあげるには良い包丁から 海外も注目する日本の包丁詳しく知ってから選ぼう!

プロにも家庭用にも幅広く対応する老舗の刃物専門店 切味乃家

切れ味の良い包丁を使う事で、料理の食味や口当たりが良くなり、とても美味しくいただける事は広く知られています。
今回、包丁の選び方やお手入れ方法などを教えていただいたのは、老舗の刃物専門店「切味乃家(きれあじのいえ)」。
プロにも家庭用にも幅広く対応する老舗店で、店内には美術品のような美しい刃物から、爪切りなどの実用品までバリエーション豊かに取り揃えられています。そんな刃物専門店のスペシャリストからうかがった包丁についての手ほどきを、包丁選びや、日常のお手入れのご参考にどうぞ!

まずは、包丁の事を知りましょう!

包丁の種類について

切味乃家では、包丁を数多く扱われているため、海外から来られたお客様も多く、熱心に日本の包丁を選んでいる姿もよく見かけます。
まず解説いただいたのは、包丁の種類について。

包丁は、鋼(はがね)と軟鉄(なんてつ)を組み合わせて作られているのですが、その組み合わせ方により、「両刃」「片刃」という種類に分かれます。

両刃(菜切り包丁などに代表される)

両刃(菜切り包丁などに代表される)

鋼に軟鉄を両側に組み合わせています。断面は三枚になります。

片刃(出刃包丁などに代表される)

片刃(出刃包丁などに代表される)

鋼に軟鉄を片側だけに組み合わせています。断面は二枚になります。

表面の美しい文様が特長の「ダマスカス鋼」「多層鋼」で作られた包丁も扱っています。
海外の方にも人気があります。

表面の美しい文様が特長の「ダマスカス鋼」「多層鋼」で作られた包丁も扱っています。

■ ダマスカス鋼と多層鋼の違い

ダマスカス鋼

ダマスカス鋼

多層鋼

多層鋼

ステンレス (モリブデン鋼・バナジウム鋼) で作られた物もあります。

ステンレス (モリブデン鋼・バナジウム鋼) で作られた物もあります。

店名「切味乃家」の銘が刻まれた包丁はオリジナルです。

店名「切味乃家」の銘が刻まれた包丁はオリジナルです。

選ぶ際のポイントは?

切味乃家で推奨されているのは、重さや柄の感覚などを、自分の手で握って、自分の手に合うかを確かめる事です。

切味乃家で推奨されているのは、重さや柄の感覚などを、自分の手で握って、自分の手に合うかを確かめる事です。
材質や大きさ、持ち手によって、感覚がとても変わります。

切味乃家では、左手用の包丁もご用意されているので、こちらもぜひご相談してみて下さい。

「切味乃家」推奨のお手入れ方法や保存方法について

切味乃家では、日常使いの包丁については汚れをお湯で洗った後、水気をきっちりぬぐう事を推奨されています

お店によって、推奨されるお手入れ方法があるそうですが、
切味乃家では、日常使いの包丁については汚れをお湯で洗った後、水気をきっちりぬぐう事を推奨されています。

そして、長く使わずに置く場合には、洗った後に錆びないよう、ゴマ油などをつけてふきとり、油紙(新聞紙でもよい)でくるむようにします。箱があれば入れて置く事をお勧めします。
シンク下などの湿気がこもる場所では保存しない方が良いそうです。なるべく乾燥させるようにしましょう。

シンク下などの湿気がこもる場所では保存しない方が良いそうです。なるべく乾燥させるようにしましょう。
贈り物にする時は本物の5円玉の付いたキーホルダーをお付けして「ご縁をつなぐ」ようにされています。

プレゼントにもオススメ

包丁は、新生活を始められる際や、ご結婚のお祝いなど、ご進物としても人気があります。
店内にはさすが「刃物の専門店」だけあって、家庭用だけでなく、
プロ向けの包丁もズラリと並んでいますので、一度ご相談してみてはいかがでしょう。

ただ、「切る物である」ので、贈り物にする時は「ご縁を切る」としないように、本物の5円玉の付いたキーホルダーをお付けして「ご縁をつなぐ」ようにされています。

切味乃家

切味乃家
住所:神戸市中央区元町通3-3-9
電話番号:078-331-3325
FAX:078-331-8797
営業時間: 11:00〜18:30
(定休日:水曜日)

刃物専門店として、業務用、家庭用、左手用、各種庖丁、ハサミ、ナイフ、その他小物類を取り揃えております。

店舗詳細はこちら